Auf den Oxen gekommen

Pünktlich zum Herbst gönnen die Spezialitätenwirte ihren Gästen wieder ein besonderes Schmankerl. Den ganzen Oktober stehen spezielle Menü-Kreationen rund um den Wittelsbacher Weideoxen auf dem Programm. Entdecken Sie einen Monat lang die verschiedenen Oxengerichte der Wirte im Wittelsbacher Land:

• Waldgasthof Burghof in Oberwittelsbach
• Zum Tavernwirt, Sulzbach
• Kühners Landhaus, Kissing
• Gasthof Giggenbach, Baindlkirch
• Andechser, Mering
• Gasthaus Goldener Stern, Rohrbach
• Gasthof zum Schloss, Stätzling

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So schön war das 1. Wittelsbacher Laurentiusfest am 10. August 2011:

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Eine weitere Köstlichkeit aus der Region in zahlreichen Variationen

Kein Aprilscherz: Die Spezialitätenwirte bieten Ihnen im April, der Zeit vor und nach Ostern,  Spezialitäten vom heimischen (Oster)Lamm an.

Info zum Lechtal-Lamm finden Sie hier: http://www.lpv-augsburg.de/

Jeder Spezialitätenwirt hat eigene Weidelammgerichte kreiert:

Gasthaus Goldener Stern, Rohrbach

Landgasthof Lindermayr, Haberskirch

Waldgasthof Burghof, Oberwittelsbach

Kühners Landhaus, Kissing

Tavernwirt, Sulzbach

Gasthof Giggenbach, Baindlkirch

Ochsnwirt in Pöttmes

Brauereigasthof St. Afra, Friedberg-St. Afra

Gasthof zum Schloss, Stätzling

Andechser in Mering

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Schwein gehabt: Spezialität aus der Region in zahlreichen Variationen

Das geht ja gut los: Bei den Spezialitätenwirten können Sie den Januar im Wittelsbacher Land so richtig genießen! Vom 6.1. 2010 an Sie erhalten Köstlichkeiten rund ums Wittelsbacher Landschwein.

Exklusivlieferant ist die Hofmetzgerei Ottilinger. Der Partner der Spezialitätenwirte hat auch die “Richtlinien für die Aufzucht von Ottillinger’s Wittelsbacher Landschwein” aufgestellt: Natürlich muss es im Wittelsbacher Land geboren, gefüttert und geschlachtet worden sein. Die kompletten Richtlinien finden Sie hier als als PDF.

Andechser in Mering

Gasthaus Goldener Stern, Rohrbach

Landgasthof Lindermayr, Haberskirch

Waldgasthof Burghof, Oberwittelsbach

Kühners Landhaus, Kissing

Tavernwirt, Sulzbach

Gasthof zum Schloss, Stätzling

Gasthof Giggenbach, Baindlkirch

Brauereigasthof St. Afra, Friedberg-St. Afra

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Diese Rubrik wird ständig erweitert – öfters mal reinschauen: Bitte klicken Sie hier!

Lauwarme Apfelsuppe mit Walnuss-Eis

Zutaten für 4 Personen:
1 ½ Liter Apfelsaft
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Zimtstangen
80 g Rosinen
Saft einer halben Zitrone
600 g Äpfel
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 Kugeln Walnusseis

Zubereitung:
Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker, Zimtstangen, Zitronensaft und Rosinen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Puddingpulver in die Suppe geben und aufkochen. Äpfel dazugeben und kurz garen. Die Suppe sollte warm auf tiefen Tellern mit einer Kugel Walnußeis serviert werden. Alternativ geht natürlich auch Vanilleeis.

Crêpe mit Apfelragout

Crêpe-Teig für 4 Portionen:
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
25 g flüssige Butter
½ EL Zucker
1 Prise Salz
Butterschmalz zum ausbacken

Füllung:
80 g Zucker
100 g Butter
125 ml Weißwein
2 EL Ahornsirup
4 Äpfel
Saft von 1 Zitrone
4 cl Calvados
50 g geschlagene Sahne

Zubereitung:
Die Teigzutaten verrühren. Eine heiße Pfanne mit etwas Butterschmalz auspinseln, etwas Teig hineingießen, gleichmäßig verteilen und hauchdünn ausbacken. Die fertig gebackenen Crêpe im Backofen warmhalten (50 Grad).

Für die Füllung Zucker langsam hellbraun schmelzen, Butter dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Ahornsirup dazugeben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In die Zuckermasse geben und weich dünsten. Vom Herd nehmen, Calvados zugeben und geschlagene Sahne unterheben.

Crêpe mit den heißen Äpfeln auf Tellern anrichten.

Bratapfel herzhaft

Passt prima zu zu Gans, Ente oder auch Wildschweinbraten.

Zutaten:
80 g  durchwachsener Speck
250 g  Zwiebeln
2 Zweige Salbei
4 gleichgroße Äpfel z.B. Goldparmäne
2 TL Zitronensaft
3 EL Butter
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Für die Füllung den Speck möglichst klein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Salbei waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen und jeweils an den Stielseiten einen Deckel abschneiden. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, dabei die Äpfel nicht ganz durchstechen, damit die Füllung später nicht unten herausfallen kann. Die Öffnung jeweils etwas vergrößern und mit Zitronensaft bepinseln.

3. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, 1/2 EL Butter hinzufügen. Die Zwiebelwürfel und die Hälfte der Salbeiblätter in die Pfanne geben. Unter Rühren mit Pfeffer würzen, in die Äpfel füllen. Apfeldeckel aufsetzen.

4. Eine Gratinform mit etwa 2 EL Butter einfetten, den restlichen Salbei darin verteilen und die Äpfel hineinsetzen. Mit der übrigen Butter bepinseln. Im Ofen bei 175 Grad (Gas Stufe 2) etwa 25 Minuten backen.

Apfelschlupfer mit Zimt-Panna Cotta

Apfelschlupfer

Zutaten für 2 Portionen:
3 Brötchen (2-3 Tage alt)
2 Äpfel
2 El Zitronensaft
70 g Butter
3 Eier
3/8 l Milch
50 g Zucker
50 g Rosinen
50 g Mandelplättchen
Zimt

Zubereitung:
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Milch und Zucker kräftig verschlagen. In eine gefettete große flache Auflaufform abwechseln Bot, Apfelspalten, Rosinen und Mandelplättchen einschichten. Jede Schicht mit etwas Zimt bestäuben. Zuletzt mit Eiermilch begießen und die Butter in Flocken draufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober- / Unterhitze 50 Minuten backen.

Panna Cotta:

Zutaten:
500ml Sahne
1EL Zucker
1TL Zimt
5 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Die Sahne mit Zucker und Zimt aufkochen, bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Blattgelatine wie auf der Packung beschrieben einweichen und in der Sahnemasse auflösen. In kleine Tassen oder Schalen füllen und ca. 5 Std. im Kühlschrank erkalten lassen.

Apfelschlupfer mit Panna Cotta servieren.

Apfel-Birnen-Konfitüre mit Calvados

Zutaten:
500 g Äpfel und Birnen, vorbereitet in kleinen Würfeln
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone
1/8 l Calvados

Zubereitung:
Zucker und Zitronensaft mit den Früchten vermischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, evtl. noch 1 Minute weiterkochen.

Topf vom Herd nehmen, Calvados unterrühren. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Hollerkiacherl

Zutaten für 4 Personen:
20 aufgeblühte Holunderblütendolden
170 g Weizenmehl
125 g Puderzucker
4 Eigelb
4 Eiweiß
1/8 l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Butterschmalz oder Pflanzenfett zum Ausbacken

Zubereitung:
Die Dolden nicht waschen, sondern nur kurz abschütteln. Eiweiß steif schlagen und anschließend Puderzucker einrühren. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Eigelb, Vanillezucker, Salz und Milch verrühren und ebenfalls unter den Eischnee heben.

Reichlich Pflanzenfett in einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Blütendolden durch den Teig ziehen und im Fett schwimmend knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zum Nachmittagskaffee genießen – oder mit Apfelmus oder zerstampften, gezuckerten Erdbeeren als süßes Mittagessen.